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彩云网评特约评估员渝西锋光

日前，一位短视频博主发布的一段“湖南一村民扶着凳子，赤着双脚反复踩捻茶叶”视频引起网友热议。记者了解到，这是湖南部分地区一直保留的传统制茶工艺。在视频中，用脚踩茶叶的村民告诉博主，踩茶是为了让茶叶更细。然而网友看完视频以后纷纷不淡定了，怀疑这样的茶叶会不会有“特殊气味”，更有人认为这样不符合现代的生产工艺。

网友对“脚踩茶叶”不淡定，对其质疑情绪不难理解，茶叶是要用来泡水喝、也就是“进口”的食品，赤着脚在上面踩来踩去，食品卫生及安全皆是问题。在报道中，无论是短视频博主拍摄的茶农，还是作为非遗传承人的“烟茶”企业负责人，都没有直接回应网友关于茶叶卫生的疑虑，而是“自说自话”一再强调“这是传统制茶工艺”。不难看出，如果不能及时给出令人信服的原由，光是重申“脚踩”之前要做什么、“脚踩”出来的茶叶售价如何，非但不能弭除舆论质疑，反倒会给在当地已有相当规模的茶叶产业继续做大做强，带来负面冲击。

客观地说，就像很多家庭习惯的“外婆做的泡菜”“奶奶做的豆腐乳”，如果外人仅凭直观感觉，可能很多地方都是不那么卫生、难以符合食品生产相关要求的。但是，“脚踩”出来的茶叶也好，手工揉制的咸菜也罢，如果成为了进入市场的商品，那就得遵照国家食品安全生产的法律法规，那就得尊重消费者的知情选择权。进一步说，如果出自湖南地方的这款“烟茶”产品，在商品包装及其宣传介绍材料当中，明白而且醒目地告诉消费者“这款茶叶是赤脚踩制出来的”，恐怕多少消费者都会在大惊失色当中放弃消费。

“平江烟茶”如果因“脚踩茶叶”而被质疑、甚至因此而砸了牌子，实在可惜。那么，如何破解这个目前的困境呢？诚以为，一方面，当地的市场监管部门要主动介入“烟茶”的生产工艺流程改良，在保留水洗、杀青、解块、熏制等主要工艺基础上，对容易引发争议、且确实无法对食品卫生兜底的“脚揉捻”环节，进行适当的改进和完善。比如，逐步淘汰“脚踩”、改为手揉捻或机器揉捻，即便出于传统工艺流程的演示需要，对“脚踩”也要作好必要的隔离措施。

另一方面，“平江烟茶”从业者、尤其是引领当地产业龙头的骨干企业，要有相当的敏锐性，能在舆论辩解中“自证清白”。几千年的传统文化当中，传承和保留下来很多传统制作技艺，但是对所有标识着“传统”的事物，绝不能不分青红皂白一律囫囵照搬照抄。如今经济社会高速发展，不仅是机械、电力替代了传统人力，大数据、智能化早已在很多领域比“人的传统经验”更为精准细致，再以粗陋的“脚踩”制作渊源悠久的“烟茶”，显然有悖时代进化潮流。

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